Theo Tri thức và cuộc sống đã chia sẻ công thức, bí quyết làm món nem của chị Thu Phương (Hà Nội).
Khi làm món nem rán thì mỗi nhà sẽ có khẩu vị khác nhau, tuy nhiên nguyên liệu chung vẫn là thịt băm, cà rốt, hành lá, giá đỗ (hoặc su hào, củ đậu, bắp cải… tùy theo sở thích), mộc nhĩ, nấm hương, miến. Do có sự khác nhau một chút về nguyên liệu trong mỗi gia đình nên chị Phương chủ yếu chia sẻ cách gói nem sao cho lúc rán không bị bục, cách rán nem giòn rụm.
1. Cách gói nem để không bị bục khi rán
Khi gói nem, không nên cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa (bánh tráng) sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài.
2. Cách để nem rán giòn
Có nhiều tuyệt chiêu giúp nem rán được giòn hơn:
– Phết bia lên bánh đa nem, nem sẽ vàng ruộm, giòn ngon.
– Có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon.
– Có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa giấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
3. Cách rán nem
Cách 1: Rán 2 lần
Sau khi cuốn nem xong, tiến hành rán nem làm 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, chị em có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn và vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Cách 2: Rán ngập dầu
Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và và màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán nhé.
Cách 3: Thêm nước cốt chanh
Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không bị bắn dầu mà còn giúp nem rán giòn.
Rán đến khi nem chín vàng giòn thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
Chúc các bạn thành công!
